تعتبر دورة "تطبيق نظام HACCP في مجال الخدمات الغذائية "التي تقدمها الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير دورة متكاملة تهدف إلى تزويد المشاركين بفهم عميق ومنهجية عملية لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في قطاع الخدمات الغذائية. يعد هذا النظام أداة حيوية لضمان سلامة وجودة الطعام في مختلف مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، بدءًا من الإنتاج وحتى وصول الطعام إلى المستهلك.

يتطلب تطبيق نظام HACCP معرفة متخصصة بكل جوانب السلامة الغذائية، إذ يساهم في تحديد المخاطر المحتملة في جميع مراحل التحضير والإنتاج والتخزين والنقل. من خلال هذه الدورة، سيتعرف المشاركون على كيفية تحليل المخاطر والتعامل مع النقاط الحرجة في العمليات الغذائية المختلفة، مما يضمن تقديم طعام آمن يلتزم بأعلى معايير الجودة.

تستهدف الدورة المهنيين في قطاع الغذاء، بما في ذلك مديري المنشآت الغذائية، مسؤولي الجودة، مشرفي السلامة الغذائية، والعاملين في المصانع والمطاعم التي تعتمد على سلامة الطعام. سيتمكن المشاركون من تطبيق المبادئ السبعة لنظام HACCP، وتنفيذ خطط وقائية ومراقبة فعّالة للمخاطر، مما يسهم في الحفاظ على صحة المستهلكين وتعزيز سمعة المؤسسات الغذائية.

الفئة المستهدفة

• مديرو ومديرات المطاعم والمقاهي.
• مسؤولو السلامة الغذائية.
• مشرفو الجودة في مصانع الأغذية والمطاعم.
• العاملون في مجال تصنيع وتوزيع المواد الغذائية.
• أي مهتمين بتطبيق المعايير الغذائية والسلامة في قطاع الغذاء.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• فهم مفاهيم ومعايير HACCP وأهمية تطبيقه في الصناعات الغذائية.
• تحديد المخاطر المحتملة في جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي وطرق التحكم فيها.
• تطبيق الإجراءات الوقائية لضمان سلامة الأغذية وجودتها.
• تحليل وتقييم النقاط الحرجة في عمليات الإنتاج والتوزيع.
• إعداد وتنفيذ خطط HACCP داخل المنشآت الغذائية بما يتوافق مع المعايير الدولية.

• تعريف نظام  HACCP
  • الأسس والمفاهيم الأساسية لنظام HACCP  
  • تاريخ تطوير النظام وتطبيقاته في الصناعة الغذائية.
  • أهمية النظام في ضمان سلامة الغذاء.
• أهداف نظام  HACCP
  • حماية صحة المستهلكين.
  • الوقاية من المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
  • ضمان الامتثال للوائح المحلية والدولية.
• المعايير الدولية لسلامة الغذاء
  • اتفاقية  Codex Alimentarius
  • أهمية المعايير الدولية في تطبيق نظام HACCP
  • التوافق مع الأنظمة المحلية والعالمية.
• أنواع المخاطر في قطاع الغذاء
  • المخاطر البيولوجية: البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات.
  • المخاطر الكيميائية: المبيدات، المعادن الثقيلة، المواد المضافة.
  • المخاطر الفيزيائية: الشوائب، المواد الغريبة.
• تحليل المخاطر وتحديدها
  • تقنيات تحديد المخاطر في جميع مراحل عملية الإنتاج.
  • كيفية تحليل المخاطر بناء على حدة تأثيرها واحتمالية حدوثها.
  • أدوات وأساليب لتقييم المخاطر.
• إدارة المخاطر في تطبيق  HACCP
  • استراتيجيات وقائية للحد من المخاطر.
  • التحكم في المخاطر باستخدام نقاط التحكم الحرجة.
  • كيفية تحديد النقاط الحرجة في عملية الإنتاج.
• التعرف على المبادئ السبعة لنظام  HACCP
  • مبدأ تقييم المخاطر.
  • تحديد نقاط التحكم الحرجة.
  • تحديد حدود القبول الحرجة.
• تطبيق الإجراءات الوقائية والتحكمية
  • رصد ومراقبة النقاط الحرجة.
  • تحديد الإجراءات التصحيحية المناسبة.
  • التحقق من فعالية الإجراءات الوقائية.
• اختيار فريق  HACCP
  • تكوين الفريق: مهام ومسؤوليات الأعضاء.
  • دور كل عضو في تطبيق النظام.
  • أهمية التنسيق بين أعضاء الفريق.
• دور الفريق في إعداد خطة  HACCP
  • كيفية تطوير خطة HACCP داخل المنشأة.
  • تحديد المسؤوليات والمراحل.
  • تدريب الفريق على آلية التنفيذ.
• التواصل الفعّال داخل الفريق
  • أدوات ووسائل التواصل بين أعضاء الفريق.
  • تعزيز التعاون بين الأقسام المختلفة.
  • التعامل مع الملاحظات والتقارير.
• تحليل المخاطر في الإنتاج الغذائي
  • كيفية جمع البيانات لتحليل المخاطر.
  • استخدام الجداول والأدوات المختلفة لتحليل المخاطر.
  • تحديد العوامل البيئية والعملية المؤثرة في المخاطر.
• نقاط التحكم الحرجة  (CCPs)
  • تعريف وتحديد النقاط الحرجة في عملية الإنتاج.
  • كيفية تطبيق معايير HACCP في تحديد CCPs  
  • تصنيف المخاطر بناءً على النقاط الحرجة.
• إعداد خطة التحكم في النقاط الحرجة
  • وضع حدود مقبولة لكل نقطة حرجة.
  • تحديد الإجراءات التصحيحية عند حدوث انحراف.
  • تأكيد فعالية خطة التحكم.
• وضع إجراءات مراقبة فعالة
  • كيفية اختيار طرق المراقبة المناسبة لكل نقطة حرجة.
  • تطوير جداول المراقبة ومراجعتها.
  • استخدام الأدوات والمعدات المراقبة الفعّالة.
• تنفيذ خطط الوقاية
  • تحديد الإجراءات الوقائية المناسبة لكل مرحلة.
  • تقييم فعالية إجراءات الوقاية.
  • كيفية تعديل الإجراءات الوقائية بناء على النتائج.
• التحقق من فعالية الإجراءات الوقائية
  • أدوات التحقق والتقييم.
  • أهمية المراجعات الدورية لخطط الوقاية.
  • إعادة التقييم في حالات الطوارئ.
• إعداد خطة HACCP شاملة
  • كيفية إعداد خطة مكتوبة مع تضمين كافة الإجراءات.
  • التأكد من شمولية الخطة لجميع مراحل الإنتاج.
  • توثيق كل مرحلة من مراحل تطبيق النظام.
• التوثيق والمراجعة المستمرة
  • أهمية التوثيق في ضمان استمرارية النظام.
  • كيفية إجراء المراجعات الدورية والتعديلات.
  • إعداد التقارير الشهرية والسنوية.
• التدريب المستمر على نظام  HACCP
  • برامج تدريبية دورية للعاملين.
  • أهمية رفع الوعي حول سلامة الغذاء.
  • تشجيع الموظفين على المساهمة في تطبيق النظام.