إن الاختبارات المعملية للأغذية أو فحص سلامة الأغذية هي عملية لضمان سلامة الأغذية وجودتها بشكل عام من جميع النواحي، من الناحية الطبية، وهي طريقة يتم من خلالها أخذ عينة عشوائية أو كمية معينة من الطعام في أماكن تصنيع وتوزيع أو تخزين وفحص المعامل المتخصصة والرقابة من حيث المطابقة للمواصفات والمواصفات، تؤخذ العينة العشوائية بطرق مختلفة لتحديد جودتها وفق عدة أنظمة، وتشمل الاختبارات المرئية والكيميائية والميكروبيولوجية وغيرها، وكذلك الاختبارات المعملية في حالة عدم وجود طعام من المواد المعدلة وراثيا، والتي تسبب العديد من الأمراض، لا سيما السرطانات، مع مراعاة القضايا المتعلقة بالتجارب وإمكانيات التلقيح والآثار الثانوية، والنظر في أنواع مختلفة من المعايير التي ستؤثر على جودة الغذاء بما في ذلك المعايير البيئية والصناعية والصحية والمستهلكية ومعايير الجودة.

تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير دورة تدريبية في تقنيات الفحص المخبري والتفتيش الغذائي لكل من يريد أن يكون لديه معرفة كافية بهذا الموضوع.

الفئة المستهدفة

• مدراء الإنتاج في المؤسسات الغذائية.
• موظفو مراقبة الجودة.
• المعنيون في إعداد تقارير حول جودة المنتجات الغذائية.
• العاملون في الصحة العامة وصحة المجتمع.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• عناصر الفحوص المخبرية والتفتيش الغذائي وطرق سحب العينات.
• أنواع الفحوص المخبرية تبعاً لنوع وطبيعة الغذاء ووفقاً للمعايير العالمية.
• الأدوات المستعملة في الفحوصات المخبرية بأنواعها.
• لمحة عن المخاطر الناجمة عن سوء جودة الغذاء وعوامل الخطر في انتشار الأمراض والأوبئة الناجمة عن التسممات الغذائية.
• تأثيرات أنواع الأطعمة المصنعة بجودة منخفضة في صحة الإنسان على المدى الطويل وخطورة بعض المواد الداخلة في تصنيعها.

• مقدمة عن الاختبارات المعملية والتفتيش الغذائي
  • نظرة عامة على سلامة الأغذية وضمان الجودة
  • أهمية الاختبارات المعملية في سلامة الأغذية
• مبادئ الاختبارات المعملية
  • أنواع الاختبارات المعملية (الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية)
  • تقنيات وبروتوكولات أخذ العينات
  • معايرة وصيانة معدات المختبر
• الخطوات الأساسية لتفتيش الأغذية
  • جمع العينات
  • معالجة العينات
  • تحليل العينات والكشف عنها
  • تسجيل ومعالجة نتائج التحليل
• تقنيات الاختبارات الميكروبيولوجية
  • طرق الكشف عن مسببات الأمراض (على سبيل المثال، السالمونيلا، الإشريكية القولونية)
  • تفسير نتائج الاختبارات الميكروبيولوجية
• تقنيات الاختبارات الكيميائية
  • تحليل المواد المضافة والمواد الحافظة والمواد الملوثة للأغذية
  • تقنيات الكشف عن المواد المسببة للحساسية والسموم
  • فهم تطبيقات الكروماتوغرافيا والطيف
• تقنيات الاختبارات الفيزيائية
  • تقييم ملمس الطعام ولونه ومظهره
  • تقنيات قياس درجة الحموضة ومحتوى الرطوبة واللزوجة
• بروتوكولات فحص الأغذية
  • إجراء عمليات تفتيش فعالة للأغذية
  • فهم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
  • توثيق نتائج التفتيش وإعداد التقارير
• المعايير التنظيمية والامتثال
  • نظرة عامة على لوائح سلامة الأغذية (على سبيل المثال، إدارة الغذاء والدواء، ووزارة الزراعة الأمريكية، ومعايير ISO)
  • فهم ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)
  • الامتثال لقوانين سلامة الأغذية المحلية والدولية
• الاتجاهات الناشئة في سلامة الأغذية
  • الابتكارات في تقنيات اختبار الأغذية
  • دور التكنولوجيا في تعزيز فحص الأغذية
  • التحديات والفرص المستقبلية في سلامة الأغذية