تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير هذا البرنامج التدريبي في تطوير إدارة الأغذية والمشروبات في الفنادق، بهدف تمكين المشاركين من اكتساب المهارات والمعارف الحديثة التي تواكب تطورات قطاع الضيافة.

تُعد إدارة الأغذية والمشروبات من المحاور الأساسية في نجاح الفنادق وتعزيز تجربة النزلاء، حيث تلعب دورًا محوريًا في تحقيق الإيرادات، ورفع مستويات الخدمة، وضمان استدامة الجودة والربحية.

يركز هذا البرنامج على تحسين الأداء التشغيلي، وتطوير نظم العمل، وتطبيق أفضل الممارسات في إدارة الموارد والمخزون، مع الاهتمام بالجوانب الصحية والمالية والتسويقية. تم تصميم هذا البرنامج ليواكب احتياجات مديري الأغذية والمشروبات ومشرفي العمليات والعاملين في هذا المجال.

الفئة المستهدفة

• مدراء الأغذية والمشروبات في الفنادق والمنشآت السياحية.
• المشرفون والعاملون في أقسام المطابخ والمطاعم الفندقية.
• المسؤولون عن الجودة والرقابة الغذائية في الضيافة.
• أصحاب المشاريع السياحية والمطاعم.
• المهتمون بتطوير كفاءة التشغيل في خدمات الطعام.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• تطوير مهارات التخطيط والإدارة في قطاع الأغذية والمشروبات.
• تحسين الأداء التشغيلي والمالي لوحدات تقديم الطعام في الفنادق.
• تعزيز جودة الخدمة والالتزام بالمعايير الصحية.
• إدارة الموارد البشرية والمخزون بكفاءة عالية.
• استخدام أدوات التسويق والتحليل لدعم قرارات الإدارة.

• دور إدارة الأغذية والمشروبات في المنشآت الفندقية
  • مساهمتها في رضا النزلاء.
  • تأثيرها على الربحية.
  • تكاملها مع باقي أقسام الفندق.
• الهيكل التنظيمي للإدارة
  • الوظائف والمسؤوليات.
  • توزيع الأدوار بين الأقسام الفرعية.
  • مهارات القيادة والإشراف.
• الخصائص التشغيلية لوحدات الطعام
  • أنماط الخدمة (مطاعم، مقاهي، غرف).
  • الطاقم وأنظمة العمل.
  • أهم المؤشرات التشغيلية.
• أسس تصميم قوائم الطعام
  • التنوع والابتكار في الأصناف.
  • ملاءمة القائمة لاحتياجات النزلاء.
  • التوازن بين التكلفة والجودة.
• التحليل الغذائي والمالي للقائمة
  • التكلفة المعيارية لكل طبق.
  • قياس الربحية لكل صنف.
  • ضبط الهدر والفاقد.
• استراتيجيات التسعير
  • التسعير حسب القيمة.
  • مقارنة المنافسين.
  • العروض الترويجية الموسمية.
• معايير الجودة في خدمات الطعام
  • الجودة من وجهة نظر النزيل.
  • مؤشرات الأداء الرئيسية.
  • تقييم تجربة الضيف.
• نظم سلامة الغذاء (HACCP)
  • خطوات تطبيق النظام.
  • الرقابة على مراحل التحضير.
  • إجراءات الطوارئ.
• التفتيش الداخلي والمتابعة
  • إعداد قوائم التحقق.
  • رصد الأخطاء المتكررة.
  • تعزيز ثقافة السلامة بين العاملين.
• عملية الشراء ومصادر التوريد
  • اختيار الموردين.
  • طلبات الشراء وجدول التسليم.
  • التفاوض وضبط الجودة.
• إدارة المخزون والتحكم في التكاليف
  • أساليب التخزين والتدوير.
  • تقنيات تقليل الفاقد.
  • مراقبة التكاليف اليومية.
• استخدام الأنظمة الرقمية
  • أنظمة إدارة المخزون.
  • تكامل المشتريات مع نقاط البيع.
  • تحليل الاستهلاك والتقارير.
• التوظيف والتدريب
  • معايير اختيار الطاقم.
  • إعداد برامج تدريبية فعالة.
  • تطوير المهارات القيادية.
• التنظيم الداخلي والمناوبة
  • جداول العمل والتوزيع الزمني.
  • إدارة ضغط العمل والمواسم.
  • تحفيز الفريق وتحسين الروح المعنوية.
• تقييم الأداء والانضباط
  • نظام التقييم الدوري.
  • آليات التغذية الراجعة.
  • إدارة المشكلات والسلوكيات.
• إعادة تصميم الإجراءات التشغيلية
  • تبسيط خطوات العمل.
  • تقليل زمن الخدمة.
  • زيادة الإنتاجية اليومية.
• المراقبة والتحسين المستمر
  • مؤشرات القياس والتحليل.
  • الاستفادة من ملاحظات النزلاء.
  • دعم ثقافة التطوير.
• إدارة الأزمات والتكيف مع التغيرات
  • التعامل مع نقص الموارد.
  • إدارة التكاليف في الظروف الصعبة.
  • المرونة التشغيلية.
• استراتيجيات التسويق لقسم الأغذية والمشروبات
  • بناء الهوية التسويقية.
  • التسويق الرقمي ومواقع التواصل.
  • التعاون مع الجهات السياحية.
• تحسين تجربة النزيل
  • التحليل السلوكي لرضا الضيوف.
  • تقنيات الخدمة الشخصية.
  • إدارة شكاوى الضيوف.
• بناء الولاء والانطباع الإيجابي
  • العروض الترويجية.
  • برامج الولاء.
  • تسويق القيمة والخدمة.
• ميزانية قسم الأغذية والمشروبات
  • إعداد الميزانية السنوية.
  • تخصيص الموارد.
  • التنبؤ بالإيرادات والمصروفات.
• التحليل المالي الشهري
  • حساب الربحية والتكاليف.
  • مقارنة الأداء بالأهداف.
  • تحليل الانحرافات.
• دعم القرارات المالية
  • إعداد التقارير الإدارية.
  • المساهمة في اتخاذ القرار.
  • دور الإدارة في رفع الربحية.
• الاتجاهات الغذائية والصحية
  • الطلب المتزايد على الأغذية النباتية.
  • البدائل الصحية في القوائم.
  • التكيف مع أنماط الحياة الجديدة.
• الاستدامة في تقديم الطعام
  • تقليل الهدر الغذائي.
  • استخدام الموارد المحلية.
  • سياسات بيئية مسؤولة.
• الابتكار في الخدمة والمفاهيم
  • مفاهيم المطاعم المدمجة.
  • التجارب التفاعلية للنزلاء.
  • التصميم والتقنيات الحديثة.
• إعداد الخطة التشغيلية المستقبلية
  • تحديد الأهداف التشغيلية.
  • إعداد جداول التنفيذ.
  • توزيع المهام والمسؤوليات.
• إدارة الأداء ومتابعة الإنجاز
  • أدوات المتابعة والتقييم.
  • المراجعة الدورية والتحسين.
  • الحفاظ على الاستدامة والجودة.
• خطة تطوير الفريق والإدارة
  • التطوير المهني للعاملين.
  • بناء قيادات بديلة.
  • تعزيز الابتكار والاستعداد للتغير.