م تصميم دورة إدارة سلامة الأغذية في قطاع الضيافة المقدمة من الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير لتزويد المتخصصين في مجال الضيافة بالمعرفة والمهارات اللازمة لإدارة ممارسات الأغذية الآمنة في الفنادق والمطاعم وشركات تقديم الطعام والمنشآت السياحية. تركز هذه الدورة على مبادئ إدارة سلامة الأغذية، وتشمل إجراءات التعامل مع الأغذية، ومنع التلوث، ومعايير النظافة، وأنظمة إدارة السلامة الفعالة.

كجزء من تخصص دورات الضيافة والسياحة التدريبية ضمن فئة الإدارة، تطور هذه الدورة الخبرات العملية في إدارة جودة وسلامة الأغذية خلال عمليات الضيافة. سيتعلم المشاركون كيفية مساهمة نظام الهاسب (HACCP)، والنظافة، وخدمات تقديم الطعام، وعمليات المطاعم في الحفاظ على معايير غذائية عالية، وحماية الضيوف، وضمان الالتزام بالمتطلبات التنظيمية.

• فهم مبادئ وأهمية إدارة سلامة الأغذية في قطاع الضيافة.
• تعلم كيفية تطبيق أنظمة فعالة للتحكم في سلامة الأغذية.
• تطوير المعرفة بمبادئ HACCP وأساليب الوقاية من المخاطر.
• تحسين ممارسات النظافة في عمليات الأغذية بالضيافة.
• فهم إجراءات تخزين وتحضير ومعالجة الأغذية بشكل آمن.
• تعلم كيفية إدارة سلامة الأغذية في بيئات تقديم الطعام.
• تطبيق معايير السلامة في عمليات المطاعم.
• تطوير مهارات الحفاظ على جودة الأغذية وثقة الضيوف.

الفئة المستهدفة

• مدراء الفنادق والمنتجعات المشاركون في عمليات تقديم الطعام.
• مدراء المطاعم والمشرفون.
• متخصصو خدمات تقديم الطعام وفرق الأغذية والمشروبات.
• موظفو الضيافة المسؤولون عن إعداد ومعالجة الأغذية.
• متخصصو الجودة والسلامة في مؤسسات الضيافة.
• المهنيون الراغبون في تطوير خبراتهم في إدارة سلامة الأغذية.
• العاملون في مجال المطاعم وخدمات تقديم الطعام.

المحور الأول: مقدمة في إدارة سلامة الأغذية في قطاع الضيافة

• فهم أهمية سلامة الأغذية في مؤسسات الضيافة.
• دور إدارة سلامة الأغذية في تعزيز رضا الضيوف.
• المخاطر الشائعة المتعلقة بسلامة الأغذية في الفنادق والمطاعم.
• نظرة عامة على ممارسات سلامة الأغذية العالمية.

المحور الثاني: مبادئ HACCP وأنظمة التحكم في سلامة الأغذية

• فهم مفهوم HACCP وتطبيقاته العملية.
• تحديد مخاطر الأغذية وإجراءات التحكم بها.
• تطوير إجراءات فعالة لمراقبة سلامة الأغذية.
• تطبيق الأساليب الوقائية لمنع تلوث الأغذية.

المحور الثالث: إدارة النظافة وممارسات التعقيم

• تطبيق معايير النظافة المهنية في عمليات الأغذية.
• متطلبات النظافة الشخصية للعاملين في مجال الأغذية.
• إجراءات التنظيف والتعقيم.
• الحفاظ على بيئات آمنة لتحضير الأغذية.

المحور الرابع: إجراءات التعامل مع الأغذية وتخزينها

• استقبال وتخزين المنتجات الغذائية بطريقة آمنة.
• التحكم في درجات الحرارة وطرق حفظ الأغذية.
• منع التلوث المتبادل أثناء إعداد الطعام.
• إدارة سلامة الأغذية خلال مراحل التوريد.

المحور الخامس: سلامة الأغذية في عمليات تقديم الطعام

• إدارة معايير السلامة في خدمات تقديم الطعام.
• تخطيط عمليات إنتاج وتوصيل الأغذية بشكل آمن.
• التعامل مع عمليات تقديم الطعام واسعة النطاق.
• الحفاظ على الجودة خلال الفعاليات والمناسبات الفندقية.

المحور السادس: عمليات المطاعم وإدارة جودة الأغذية

• تطبيق ممارسات سلامة الأغذية في عمليات المطاعم.
• إدارة سير العمل في المطابخ وإجراءات السلامة.
• تحسين جودة الأغذية واستمرارية مستوى الخدمة.
• مراقبة الالتزام بمعايير سلامة الأغذية.

المحور السابع: الالتزام بسلامة الأغذية والقيادة

• فهم لوائح ومتطلبات سلامة الأغذية.
• الحفاظ على الوثائق وسجلات التفتيش.
• تدريب الفرق على مسؤوليات سلامة الأغذية.
• تطوير ثقافة السلامة داخل مؤسسات الضيافة.