قد تبدأ مشكلات الفندق بعيدًا عن أنظار الضيوف، في طلبية تأخرت، أو مورد أخفق في التسليم، أو مخزون متراكم يستنزف التكاليف دون أن يلاحظه أحد. ورغم أن المشتريات وسلسلة الإمداد لا تتعامل مباشرة مع الضيف، فإنها تؤثر في كل تفاصيل تجربته؛ فمن بياضات الغرف، إلى مستلزمات النظافة، إلى مكونات الوجبات، تعتمد جميعها على منظومة توريد تعمل بكفاءة ودقة. لذلك لم تعد إدارة المشتريات وظيفة إدارية تقليدية، بل أصبحت عنصرًا استراتيجيًا يضمن استمرارية العمليات، وضبط التكاليف، والحفاظ على جودة الخدمات. ومن هذا المنطلق، صُمِّمت دورة إدارة المشتريات وسلسلة الإمداد في قطاع الضيافة، التي تقدمها الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير، لتأهيل المتخصصين لإدارة عمليات الشراء والتوريد بكفاءة، وضمان وصول الموارد المناسبة في الوقت المناسب، وبأفضل تكلفة وجودة.

تنظر هذه الدورة إلى إدارة المشتريات وسلسلة الإمداد باعتبارها منظومة تشغيلية متكاملة تؤثر مباشرة في الأداء المالي وجودة الخدمات، وليست مجرد إجراءات لشراء المستلزمات. سيتعرف المشاركون على أساليب إدارة المشتريات الفندقية لتحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة والاعتمادية، وآليات إدارة الموردين وبناء شراكات طويلة الأمد مع الموردين الموثوقين، إضافة إلى تطبيق أفضل ممارسات إدارة المخزون لضمان توافر المواد دون زيادة غير ضرورية في المخزون. كما تتناول الدورة تصميم إجراءات شراء فعالة تقلل الهدر والمشتريات غير المنضبطة، وإدارة العمليات اللوجستية الخاصة بالاستلام والتخزين والتوزيع بين مختلف أقسام المنشأة، بما يضمن استمرارية العمليات التشغيلية ورفع كفاءة الأداء.

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

• تطبيق مبادئ إدارة المشتريات في قطاع الضيافة لتحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة.
• إدارة عمليات المشتريات الفندقية لمختلف المستلزمات التشغيلية والغذائية.
• تطبيق أفضل ممارسات إدارة الموردين وبناء علاقات توريد موثوقة.
• إدارة المخزون بكفاءة لتجنب النقص أو التكدس.
• تطوير إجراءات شراء تقلل الهدر والمشتريات غير المخطط لها.
• تنسيق العمليات اللوجستية الخاصة بالاستلام والتخزين والتوزيع.
• التفاوض مع الموردين وإدارة العقود بما يحقق أفضل قيمة للمنشأة.
• معالجة المشكلات المتكررة في المشتريات وسلسلة الإمداد قبل تأثيرها في العمليات.

الفئة المستهدفة

• مديرو المشتريات والتوريد في الفنادق والمنشآت السياحية.
• مديرو العمليات المسؤولون عن الإمدادات والمخزون.
• مديرو الأغذية والمشروبات والتدبير الفندقي المشاركون في قرارات الشراء.
• مسؤولو سلاسل الإمداد والخدمات اللوجستية في قطاع الضيافة.
• المتخصصون الراغبون في تطوير مسيرتهم المهنية في إدارة المشتريات.
• ملاك المنشآت ومديروها الساعون إلى تعزيز كفاءة الإنفاق وإدارة التوريد.

أسس إدارة المشتريات في قطاع الضيافة

• دور المشتريات في دعم جودة الخدمات وتحقيق الكفاءة التشغيلية.
• أهمية إدارة المشتريات في مختلف أقسام المنشآت الفندقية.

إدارة المشتريات الفندقية

• إدارة مشتريات الأغذية والمستلزمات التشغيلية والتجهيزات.
• تحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة ومتطلبات تجربة الضيف.

إدارة الموردين والعلاقات التعاقدية

• اختيار الموردين وتقييم أدائهم وفق معايير موضوعية.
• بناء علاقات استراتيجية تعزز الاعتمادية واستمرارية التوريد.

التفاوض وإدارة العقود

• التفاوض على الأسعار وشروط التوريد والعقود.
• متابعة أداء الموردين وتجديد العقود وفق مؤشرات الأداء.

إدارة المخزون

• تخطيط مستويات المخزون بما يدعم العمليات التشغيلية.
• تطبيق أساليب متابعة المخزون والحد من الفاقد والتكدس.

إجراءات الشراء الفعالة

• تصميم إجراءات شراء موحدة وفعالة.
• الحد من الهدر والمشتريات غير المصرح بها.

الخدمات اللوجستية في قطاع الضيافة

• تنسيق عمليات الاستلام والتخزين والتوزيع بين الإدارات.
• ضمان انسيابية حركة المواد ودعم استمرارية العمليات.

إدارة مخاطر سلسلة الإمداد

• تحديد المخاطر المحتملة في سلاسل التوريد.
• إعداد خطط بديلة للتعامل مع تأخر الموردين أو نقص الإمدادات.

تعزيز كفاءة المشتريات وسلسلة الإمداد

• تطوير آليات مستمرة لضبط التكاليف وتحسين الأداء.
• تقييم نتائج المشتريات وإجراء التحسينات المستمرة.