تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير دورة في الرقابة والتفتيش على الجودة في قسم الغذاء في الفنادق، وذلك إلى كل من يريد أن يطور مفهومه حول الجودة الغذائية ضمن المنشئات السياحية، وتحسين الخدمات الفندقية ضمن مجال عمله في مراقبة الجودة والتفتيش عليها.

تعرف الجودة الغذائية بأنها قدرة المنتج الغذائي على الوفاء بمتطلباته، هذا التعريف الشامل لكافة خصائص الجودة للأغذية سواء في أماكن إنتاجها أو تصنيعها أو تقديمها، وللجودة الغذائية في الفنادق أهمية كبيرة حيث يزداد الاهتمام بنوعية الغذاء وخصائصه التي تشمل المظهر والطعم والنظافة والقيمة الغذائية (المحتوى الغذائي). لذلك يجب أن تكون الرقابة على أعلى مستوى من أجل تلبية الحاجة المتزايدة على الأغذية ذات الجودة العالية، هذا هو المعروف باسم مراقبة جودة الأغذية.

الفئة المستهدفة:

• • العاملون في المراقبة الصحية.
  • مدراء الجودة الغذائية.
  • العاملون في الإشراف على قسم الطهي في الفنادق.
  • مسؤولي التفتيش والرقابة في الفنادق.
  • كل من يرغب قي تطوير خبراته في هذا المجال.
  • الأهداف:
  • تعريف، أهمية، وأساسيات نظام إدارة الجودة في الفنادق.
  • معايير الجودة الغذائية وكيفية تحديدها.
  • فوائد معايير الجودة الغذائية وأهميتها في تحسين جودة وسمعة الفندق.
  • أهمية دراسة نوعية وجودة الطعام للحد من التلوث والأمراض.
  • أهم متطلبات النظافة والتعقيم في الأفراد العاملين وفي مرافق الفندق.
  • مراعاة نوعية الغذاء للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، مرضى السكري، وغيرهم من الناس الذين لا يمكنهم استهلاك بعض العناصر الغذائية المشتركة.

• • تعريف مصطلحات الجودة الغذائية وأساسيات تطبيقها.
  • تعريق الرقابة على الأغذية ومن المسؤول عنها؟
  • توكيد الجودة ومراقبتها.
  • طرق قياس جودة الغذاء.
  • أنظمة السلامة الغذائية.
  • مبادئ الرقابة على الأغذية في الفنادق:
    • تقليل الأخطار إلى أقصى حد بتطبيق مبدأ الوقاية إلى ابعد حد ممكن طوال السلسلة الغذائية.
    • السير على سلسلة "من المزرعة إلى المائدة".
    • وضع إجراءات للطوارئ لمعالجة الأخطار الخاصة.
    • وضع استراتيجيات للرقابة تستند إلى الحقائق العلمية.
    • اتخاذ مبادرات شاملة ومتكاملة تستهدف الأخطار ويكون لها تأثير على الرفاهة الاقتصادية؛
    • الاعتراف بأن الرقابة على الأغذية هو مسؤولية مشتركة على نطاق واسع تتطلب تفاعلا إيجابياً من جميع أصحاب المصلحة.

• • نوعية الغذاء وخصائصه وتأثيره على الجودة الغذائية.
  • وسائل حفظ الطعام والتعليب الامنة.
  • مكروبيولوجيا وتكنولوجيا الغذاء.
  • مبادئ إدارة الجودة الغذائية الشاملة.
  • أنواع وأهداف المواصفات القياسية للغذاء.
  • تعريف واساسيات عملية التفتيش والرقابة في قسم الغذاء في الفنادق.
  • متطلبات النظافة والتعقيم في مطابخ الفنادق.
  • متطلبات النظافة والتعقيم في جميع مرافق الفنادق.
  • أهمية نظافة الأشخاص العاملين في الفنادق (في الطهي وتقديم الطعام وغيرها).
  • المهارات الواجب توافرها في المسؤول عن رقابة الجودة الغذائية في الفنادق.
  • تحليل مخاطر التحكم الحرجة في الجودة الغذائية.
  • كيف تعمل مؤشرات الجودة الخاصة بقسم التغذية في الفنادق.
  • معايير الجودة النوعية في قسم التغذية.
  • تتبع المنتجات الغذائية وسحبها من الفنادق عند ظهور أي مشكلة.
  • أخذ عينات من الأغذية أثناء الحصاد والتجهيز والتخزين والنقل أو البيع للتأكد من استيفائها الشروط المطلوبة.
  • التعرف على أشكال فساد الأغذية باستخدام الحواس البشرية واتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة.
  • أخذ العينات من الأغذية المتوافرة في الفنادق وفحصها في المختبرات.
  • أهمية الفحص الدوري لسلامة وجودة الغذاء في الفنادق.
  • خدمات المختبرات: رصد الأغذية والبيانات الوبائية.
  • المرافق الواجب توافرها في المختبرات لعمل التحليلات الفيزيائية والمكروبيولوجية والكيميائية.
  • أهمية قدرة المختبر على أداء العمل بطريقة فعالة وكفؤة.
  • وضع أساليب رسمية منصوص عليها لأخذ العينات وإجراء التحليلات.
  • أهمية مراعاة نوعية الغذاء للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، مرضى السكري، وغيرهم من الناس الذين لا يمكنهم استهلاك بعض العناصر الغذائية المشتركة.
  • أهمية اجراء ندوات ودروس توعوية لجميع العاملين في الفنادق عن أهمية المحافظة على سلامة وجودة الغذاء.
  • زيارات ميدانية على مدار البرنامج التدريبي.
  • نماذج وتطبيقات عملية.